Efecto de dos sistemas de cocción sobre la transferencia de calor y la letalidad microbiana durante la cocción de jamones. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, [S. l.], v. 24, n. 1, 2023. DOI: 10.21930/rcta.vol24_num1_art:2834. Disponível em: https://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/2834. Acesso em: 6 oct. 2026.