Ir al contenido principal Ir al menú de navegación principal Ir al pie de página del sitio
RC&TA
ISSN:0122-8706 E-ISSN: 2500-5308 DOI: 10.21930
10.21930/rcta.vol22_num2_art:1761
Enviado: 2020-01-02
Publicado: 2021-08-31

Análisis comparativo de la composición físico-química de cultivares de arveja

Instituto de Investigaciones en Ciencias Agrarias de Rosario (IICAR-CONICET)
Instituto de Investigaciones en Ciencias Agrarias de Rosario (IICAR-CONICET)
Consejo de Investigadores Universidad Nacional de Rosario (CIUNR)
Instituto de Investigaciones en Ciencias Agrarias de Rosario (IICAR-CONICET)

Cómo citar

Análisis comparativo de la composición físico-química de cultivares de arveja. (2021). Ciencia Y Tecnología Agropecuaria, 22(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol22_num2_art:1761

Resumen

Las arvejas han sido reconocidas como una fuente económica de nutrientes; por lo tanto, se requiere información básica respecto de sus características físico-químicas para el efectivo desarrollo de operaciones de procesamiento y mejoramiento de las semillas. En el presente estudio, se midieron diferentes propiedades en 16 genotipos de arveja para estudiar la variabilidad entre líneas, los parámetros genéticos y las correlaciones entre caracteres. El diámetro y peso de la semilla, el pH y la acidez titulable mostraron valores altos de heredabilidad en sentido amplio y pequeñas diferencias entre los coeficientes de variación genético y fenotípico, lo que indica que la variabilidad para estos caracteres se debe a diferencias genéticas. Los granos amarillos mostraron valores superiores para peso y tamaño (27,84 g; 0,57 cm) y cambios menores en el diámetro luego de su hidratación (48,35 %), mientras que los granos rugosos mostraron menor contenido de humedad (9,54 %), mayor capacidad de hidratación (1.314,66 g H2O/kg semilla) y contenido proteico (28,88 %). Cuarentina y B315 fueron los materiales más firmes y resistentes; B315 además mostró alta capacidad de hidratación, lo que lo hace adecuado para la industria del enlatado. A través de geles de poliacrilamida se determinaron diferencias en la composición proteica; Gypsi contiene mayor cantidad de legumina (47,27 %), beneficioso desde un punto de vista nutricional, y contiene menos convicilina (7,06 %), beneficioso para la industria alimenticia. Mediante el envejecimiento acelerado, se estudiaron los cambios de color debido al almacenamiento y se estableció que la línea Viper experimentó menores cambios, por lo cual sería recomendable para largos períodos de almacenamiento. En este estudio se han podido identificar líneas que pueden explotarse en la industria o en programas de mejoramiento de la calidad de la arveja.

1866 500
  • calidad de los alimentos
  • mejoramiento vegetal
  • Pisum sativum
  • propiedades fisicoquímicas
  • valor nutricional
  • variación genética
  1. AOAC. (1990). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Association of Official Analytical Chemists.
  2. Annor, G. G., Ma, Z., & Boye, J. I. (2014). Crops - Legumes. In S. Clark, S. Jung, & B. Lamsal (Eds.), Food processing: Principles and Applications (pp. 305-337). Wiley Blackwell. http://dx.doi.org/10.1002/9781118846315.ch14 DOI: https://doi.org/10.1002/9781118846315.ch14
  3. Atak, M., Kaya, M. D., Kaya, G., Kaya, M., & Khawar, K. M. (2008). Dark green colored seeds increase the seed vigor and germination ability in dry green pea (Pisum sativum L.). Pakistan Journal of Botany, 40(6), 2345-2354.
  4. Barac, M., Cabrilo, S., Pesic, M., Stanojevic, S., Zilic, S., Macej, O., & Ristic, N. (2010). Profile and functional properties of seed proteins from six pea (Pisum sativum) genotypes. International Journal of Molecular Sciences, 11(12), 4973-4990. http://dx.doi.org/10.3390%2Fijms11124973 DOI: https://doi.org/10.3390/ijms11124973
  5. Bashir, S., Shah, S., Naz, R., Hamid, A., Anjum, S., Zahid, N., ... Afzal, A. (2019). Physicochemical evaluation of field pea (Pisum sativum L.) landraces under rainfed conditions of AJandK-Pakistan. Pure and Applied Biology, 8(2), 1033-1042. http://dx.doi.org/10.19045/bspab.2019.80044 DOI: https://doi.org/10.19045/bspab.2019.80044
  6. Boye, J., Zare, F. & Pletch, A. (2010). Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Research International, 43(2), 414-431. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2009.09.003 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.09.003
  7. Coyne, C. J., Grusak, M. A., Razai, L., & Baik, B. K. (2005). Variation for pea seed protein concentration in the USDA Pisum core collection. Pisum Genetics, 37, 5-9.
  8. Dahl, W. J., Foster, L. M., & Tyler, R. T. (2012). Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.). The British Journal of Nutrition, 108(S1), S3-S10. http://dx.doi.org/10.1017/S0007114512000852 DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114512000852
  9. Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO]. (2017). Crop statistics. FAOSTAT. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
  10. Ganjloo, A., Bimakr, M., Zarringhalami, S., Jalili Safaryan, M., & Ghorbani, M. (2018). Moisture-dependent physical properties of green peas (Pisum sativum L.). International Food Research Journal, 25(3), 1246-1252.
  11. Gerrano, A. S. (2017). Preliminary study on variability and heritability estimates of micronutrient composition in the immature fruits of okra (Abelmoschus esculentus) genotypes in South Africa. Cogent Food and Agriculture, 3(1), 1408253. http://dx.doi.org/10.1080/23311932.2017.1408253 DOI: https://doi.org/10.1080/23311932.2017.1408253
  12. Gueguen, J., & Barbot, J. (1988). Quantitative and qualitative variability of pea (Pisum sativum L.) protein composition. Journal of the Science of Food and Agriculture, 42(3), 209-224. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2740420304 DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740420304
  13. Hradilová, I., Trněný, O., Válková, M., Cechová, M., Janská, A., Prokešová, L., … Smýkal, P. (2017). A combined comparative transcriptomic, metabolomic and anatomical analyses of two key domestication traits: pod dehiscence and seed dormancy in pea (Pisum sp.). Frontiers in Plant Science, 8, 542. http://dx.doi.org/10.3389/fpls.2017.00542 DOI: https://doi.org/10.3389/fpls.2017.00542
  14. Jatoi, S. A., Afzal, M., Nasim, S., & Anwar, R. (2001). Seed deterioration study in pea, using accelerated ageing techniques. Pakistan Journal of Biological Sciences, 4(12), 1490-1494. http://dx.doi.org/10.3923/pjbs.2001.1490.1494 DOI: https://doi.org/10.3923/pjbs.2001.1490.1494
  15. Joshi, M., Adhikari, B., Panozzo, J., & Aldred, P. (2010). Water uptake and its impact on the texture of lentils (Lens culinaris). Journal of Food Engineering, 100(1), 61-69. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.03.028 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.03.028
  16. Kosson, R., Czuchajowska, Z., & Pomeranz, Y. (1994). Smooth and wrinkled peas 1. General physical and chemical characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(1), 91-95. http://dx.doi.org/10.1021/jf00037a014 DOI: https://doi.org/10.1021/jf00037a014
  17. Lam, A. C. Y., Karaca, A. C., Tyler, R. T., & Nickerson, M. T. (2018). Pea protein isolates: Structure, extraction, and functionality. Food Reviews International, 34(2), 126-147. http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135 DOI: https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135
  18. Mahawar, M. K., Samuel, D. V. K., Sinha, J. P., & Jalgaonkar, K. (2018). Moisture-dependent physical and physiological properties of accelerated aged pea (Pisum sativum L.) seeds. Current Science, 114(4), 909. http://dx.doi.org/10.18520/cs/v114/i04/909-915 DOI: https://doi.org/10.18520/cs/v114/i04/909-915
  19. Maskus, H. & Arntfield, S. (2015). Processing and evaluation of an expanded, puffed pea snack product. Journal of Nutrition and Food Sciences, 5(4), 1. http://dx.doi.org/10.4172/2155-9600.1000378 DOI: https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000378
  20. Mertens, C., Dehon, L., Bourgeois, A., Verhaeghe‐Cartrysse, C., & Blecker, C. (2011). Agronomical factors influencing the legumin/vicilin ratio in pea (Pisum sativum L.) seeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(8), 1591-1596. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.4738 DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.4738
  21. Nikolopoulou, D., Grigorakis, K., Stasini, M., Alexis, M. N., & Iliadis, K. (2007). Differences in chemical composition of field pea (Pisum sativum) cultivars: Effects of cultivation area and year. Food Chemistry, 103(3), 847-852. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.035 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.035
  22. Padalino, L., Mastromatteo, M., Lecce, L., Spinelli, S., Conto, F., & Del Nobile, A. M. (2014). Chemical composition, sensory and cooking quality evaluation of durum wheat spaghetti enriched with pea flour. International Journal of Food Science and Technology, 49(6), 1544-1556. http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.12453 DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.12453
  23. Parihar, A. K., Bohra, A., & Dixit, G. P. (2016). Nutritional benefits of winter pulses with special emphasis on peas and rajmash. In U. Singh, C. S. Praharaj, S. S. Singh, & N. P. Singh (Eds.), Biofortification of Food Crops (pp. 61-71). Springer. http://dx.doi.org/10.1007/978-81-322-2716-8_6 DOI: https://doi.org/10.1007/978-81-322-2716-8_6
  24. Periago, J., Ros, G., Martinez, C., Rincón, F., Lopez, G., Ortuño, J., & Rodrigo, J. (1995). Relationships between physical-chemical composition of raw peas and sensory attributes of canned peas. Journal of Food Quality, 19(2), 91-106. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4557.1996.tb00407.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1996.tb00407.x
  25. Pietrasik, Z., & Janz, J. (2010). Utilization of pea flour, starch-rich and fiber-rich fractions in low fat bologna. Food Research International, 43(2), 602-608. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2009.07.017 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.07.017
  26. Rodríguez, G. R., Moyseenko, J. B., Robbins, M. D., Morejón, N. H., Francis, D. M. & van de Knaap, E. (2010). Tomato Analyzer: a useful software application to collect accurate and detailed morphological and colorimetric data from two-dimensional objects. Journal of Visualized Experiments, 37, e1856. http://dx.doi.org/10.3791/1856 DOI: https://doi.org/10.3791/1856
  27. Saberi, B., Thakur, R., Vuong, Q. V., Chockchaisawasdee, S., Golding, J. B., Scarlett, C. J. & Stathopoulos, C. E. (2016). Optimization of physical and optical properties of biodegradable edible films based on pea starch and guar gum. Industrial Crops and Products, 86, 342-352. http://dx.doi.org/10.1016/j.indcrop.2016.04.015 DOI: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2016.04.015
  28. Sadler, G. D., & Murphy, P. A. (2010). pH and titratable acidity. In S. S. Nielsen (Ed.), Food analysis (pp. 219-238). Springer. DOI: https://doi.org/10.1007/978-1-4419-1478-1_13
  29. Sarker, U., Islam, M. T., Rabbani, M. G., & Oba, S. (2016). Genetic variation and interrelationships among antioxidant, quality, and agronomic traits in vegetable amaranth. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 40(4), 526-535. https://doi.org/10.3906/tar-1405-83 DOI: https://doi.org/10.3906/tar-1405-83
  30. Shafaei, S. M., Masoumi, A. A., & Roshan, H. (2016). Analysis of water absorption of bean and chickpea during soaking using Peleg model. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 15(2), 135-144. http://dx.doi.org/10.1016/j.jssas.2014.08.003 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jssas.2014.08.003
  31. Sharma, S., Singh, N., Singh, A., & Chand, J. (2015). Quality traits analysis and protein profiling of field pea (Pisum sativum) germplasm from Himalayan region. Food Chemistry, 172, 528-536. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.108 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.108
  32. Singh, N., Kaur, N., Chand, J., & Kumar, S. (2010). Diversity in seed and flour properties in field pea (Pisum sativum) germplasm. Food Chemistry, 122(3), 518-525. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.064 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.064
  33. Sozer, N., Holopainen-Mantila, U., & Poutanen, K. (2017). Traditional and new food uses of pulses. Cereal Chemistry, 94(1), 66-73. http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-04-16-0082-FI DOI: https://doi.org/10.1094/CCHEM-04-16-0082-FI
  34. Tulbek, M. C., Lam, R. S. H., Wang, Y. C., Asavajaru, P., & Lam, A. (2017). Pea: A sustainable vegetable protein crop. In S. Nadathur, J. P. Wanasundara, & L. Scanlin (Eds.), Sustainable Protein Sources (pp. 145-164). Academic Press. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-802778-3.00009-3 DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802778-3.00009-3
  35. Tzitzikas, E. N., Vincken, J. P., De Groot, J., Gruppen, H., & Visser, R. G. F. (2006). Genetic variation in pea seed globulin composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(2), 425-433. http://dx.doi.org/10.1021/jf0519008 DOI: https://doi.org/10.1021/jf0519008
  36. Wang, N., Daun, J. K., & Malcolmson, L. J. (2003). Relationship between physicochemical and cooking properties, and effects of cooking on antinutrients, of yellow field peas (Pisum sativum). Journal of the Science of Food and Agriculture, 83(12), 1228-1237. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.1531 DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.1531
  37. Wang, N., Hatcher, D. W., Warkentin, T. D., & Toews, R. (2010). Effect of cultivar and environment on physicochemical and cooking characteristics of field pea (Pisum sativum). Food Chemistry, 118(1), 109-115. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.082 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.082
  38. Wang, N., & Castonguay, G. (2014). Effect of maturity on physicochemical and cooking characteristics in yellow peas (Pisum sativum). Canadian Journal of Plant Science, 94(3), 565-571. http://dx.doi.org/10.4141/cjps2012-331 DOI: https://doi.org/10.4141/cjps2012-331
  39. Yacin, I., Ozarslan, C., & Akbas, T. (2007). Physical properties of pea (Pisum sativum) seed. Journal of Food Engineering, 79(2), 731-735. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.02.039 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.02.039
Análisis comparativo de la composición físico-química de cultivares de arveja. (2021). Ciencia Y Tecnología Agropecuaria, 22(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol22_num2_art:1761
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC
Metricas

1866 | 493 | 7




 

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

logo co

Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA

Dirección: Km 14 Vía Mosquera - Bogotá
Código Postal: 250047
Horario de Atención: Lunes a Viernes 8:00 a.m. - 4:30 p.m

Contacto

Teléfono Conmutador: (+57 60 1) 4227300
Línea Gratuita: 01 8000 121515
Correo Institucional: atencionalcliente@agrosavia.co
Correo de notificaciones judiciales:
notificacionesjudiciales@agrosavia.co
Línea de atención de denuncias:
somosintegros@agrosavia.co
Política de seguridad de la información

logo co