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RC&TA
ISSN:0122-8706 E-ISSN: 2500-5308 DOI: 10.21930
10.21930/rcta.vol22_num2_art:1894
Enviado: 2020-04-09
Publicado: 2021-05-08

Evaluación de características fisicoquímicas, compuestos fenólicos, contenido de minerales y color de mieles comerciales del Cauca (Colombia)

Universidad del Cauca
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Rubén Andrés Ortega-Bonilla

Trabajador independiente en el sector agroalimentario e investigador perteneciente al grupo de investigacin Bicamsa de la Universidad del Cauca.

Fundación Universitaria de Popayán
Universidad del Cauca

Cómo citar

Evaluación de características fisicoquímicas, compuestos fenólicos, contenido de minerales y color de mieles comerciales del Cauca (Colombia). (2021). Ciencia Y Tecnología Agropecuaria, 22(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol22_num2_art:1894

Resumen

La producción de miel en Colombia es una actividad secundaria destinada principalmente al abastecimiento regional. A nivel nacional, el departamento del Cauca ocupa el séptimo lugar en producción de miel. La miel como alimento debe satisfacer las preferencias del consumidor y los criterios de calidad exigidos por la legislación para garantizar sus propiedades nutricionales y funcionales. Estas características se asocian a factores tales como origen botánico y geográfico, prácticas apícolas, entre otros. El origen geográfico de diferentes mieles se puede definir a partir de sus parámetros fisicoquímicos. En este trabajo se analizaron las características fisicoquímicas (acidez libre, pH, °Brix, cenizas, conductividad eléctrica, materia insoluble y humedad), el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT), minerales, y el color (escala PFund y CIELab) de veinticuatro muestras de mieles comerciales adquiridas en seis municipios del departamento del Cauca (Colombia): Caldono, La Vega, Paispamba, Silvia, Timbío y Totoró. No todas las muestras cumplieron los requerimientos de la Norma Técnica Colombiana NTC-1273 para mieles florales, excepto las de Silvia, y alrededor del 20 % de las muestras mostró características de mieles de mielada. El color predominante en las mieles analizadas fue ámbar claro y ámbar, y se encontró una fuerte correlación entre los parámetros color expresado en mm PFund y CFT (r = 0,9229, p < 0,05). El análisis de componentes principales (ACP) permitió distinguir parcialmente las mieles de Paispamba, Silvia y Totoró a partir de sus parámetros fisicoquímicos y contenido mineral. Se sugiere el análisis de más muestras de miel para lograr una diferenciación por origen geográfico.

1367 1076
  • análisis multivariante
  • calidad
  • miel
  • propiedades fisicoquímicas
  • valor nutricional

Rubén Andrés Ortega-Bonilla, Universidad del Cauca

Trabajador independiente en el sector agroalimentario e investigador perteneciente al grupo de investigacin Bicamsa de la Universidad del Cauca.

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