Resumen
El proyecto se ejecutó en el corregimiento de Leticia, una de las zonas más importantes de Montería en la producción de leche y que se caracteriza por sus malos indicadores, generando esto brechas tecnológicas en comparación con otros sistemas ganaderos. Con la implementación de las escuelas de campo, estrategia de educación no formal, se generó un ambiente de aprendizaje entre productores y técnicos. El objetivo fue determinar el efecto de dicha intervención educativa en buenas prácticas de ordeño, sobre la salud de la ubre y la calidad microbiológica de la leche en fincas de pequeños productores de Montería, Córdoba, Colombia. La recolección de la información de campo se desarrolló en tres fases: pretest, donde se hizo una encuesta y una primera toma de muestras; intervención, donde se efectuó una capacitación mediante escuelas de campo en diferentes protocolos y postest, donde se hizo una evaluación final mediante una encuesta y una segunda toma de muestras para valorar la sanidad de las ubres y la calidad microbiológica; todas estas mediciones se analizaron en un laboratorio certificado. Mediante un estudio analítico, se recolectaron 144 encuestas y 144 muestras de leche cruda en el pretest, de igual manera sucedió en el postest, y los datos fueron procesados mediante estadística descriptiva e inferencial en el software Infostat. Como resultado, las variables células somáticas y mesófilos fueron menores en el postest. El acompañamiento técnico permitió implementar buenas prácticas de ordeño y vincular a pequeños productores con mercados formales de la cadena láctea.
2374 1618- calidad
- ganadería
- intervención educativa
- leche cruda
- prácticas de ordeño
Alfonso Calderon Rangel, University of Córdoba
z
- Álvarez-Fuentes, G., Herrera-Haro, J. G., Alonso-Bastida, G., & Barreras-Serrano, A. (2012). Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México. Archivos de Medicina Veterinaria, 44(3), 237-242. https://doi.org/10.4067/S0301-732X2012000300005
- Berge, A. C., & Baars, T. (2020). Raw milk producers with high levels of hygiene and safety. Epidemiology & Infection, 148, e14. https://doi.org/10.1017/S0950268820000060
- Braun, A., Jiggin, J., Röling, N. G.., van den Berg, H., & Snijders, P. (2006). Global survey and review of farmer field school experiences [Reporte]. International Livestock Research Institute (ILRI). https://www.researchgate.net/publication/228343459_A_Global_Survey_and_Review_of_Farmer_Field_School_Experiences
- Briñez, W. J., Valbuena, E., Castro, G., Tovar, A., & Ruiz-Ramírez, J. (2008). Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela. Revista Científica, 18(5), 607-617. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592008000500012
- Bustos-Velandia, J., Castro-Prieto, P. A., Acosta-Canchila, M. N., & Carrasquilla-Gutiérrez, G. (2022). Sembrando salud: Escuelas de campo para el mejoramiento de la seguridad alimentaria en Soracá, Boyacá, Colombia, en 2017. Perspectivas en Nutrición Humama, 24(1), 49-65. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v24n1a04
- Calderón, A., García, F., & Martinez, G. (2006). Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Revista MVZ Córdoba, 11(1), 725-737. https://doi.org/10.21897/rmvz.457
- Calderón, A., Rodríguez, V., Arrieta, G., Martínez, N., & Vergara, O. (2012). Calidad fisicoquímica y microbiológica de leches crudas en empresas ganaderas del sistema doble propósito en Montería (Córdoba). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 15(2), 399-407. https://doi.org/10.31910/rudca.v15.n2.2012.841
- Calderón, A., & Rodríguez, V. C. (2008). Prevalencia de mastitis bovina y su etiología infecciosa en sistemas especializados en producción de leche en el altiplano cundiboyacense (Colombia). Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 21(4), 582-589. https://revistas.udea.edu.co/index.php/rccp/article/view/324330
- Calderón Rangel, A., Jiménez Pallares, G., & García Castro, F. (2008). Determinación de buenas prácticas de ordeño en un grupo de gestión empresarial de ganaderos del altiplano Cundiboyacense. Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 11(1), 143-152. https://doi.org/10.31910/rudca.v11.n1.2008.611
- Díaz Arango, F. O., Mazzeo Meneses, M. H., & Caicedo-Eraso, J. C. (2015). Caracterización de la calidad y de la inocuidad de la leche cruda procesada por la industria láctea del departamento de Caldas. Vector, 6, 79-84. http://vip.ucaldas.edu.co/vector/downloads/Vector6_10.pdf
- Ding, H., Fu, Y., Zheng, L., & Yan, Z. (2019). Determinants of the competitive advantage of dairy supply chains: Evidence from the Chinese dairy industry. International Journal of Production Economics, 29, 360-373. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2018.02.013
- Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario. (2023). Nueva clasificación de productor agropecuario.
- https://www.finagro.com.co/sites/default/files/field_tst_pdf_attached/node/2022-08/120822-Circular48-NuevaClasificacionProductor.-2.pdf
- Galván-González, Y., & Hernández-Rodríguez, R. (2020). Percepción de los ganaderos del municipio Jagüey Grande sobre factores relacionados con la calidad de la leche. Revista de Salud Animal, 42(2), e01. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0253-570X2020000200010
- Gleeson, D., Flynn, J., & O’Brien, B. (2018). Effect of pre-milking teat disinfection on new mastitis infection rates of dairy cows. Irish Veterinary Journal, 71, 11. https://doi.org/10.1186/s13620-018-0122-4
- Gobernación de Córdoba. (2020). Plan departamental de extensión agropecuaria 2020-2023.
- https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/direcciones/PublishingImages/Paginas/PDEA/CORDOBA.pdf
- Guevara, B., Rivas, M., & Silva-Acuña, R. (2020). Calidad higiénico-sanitaria de dos sistemas de ordeño en fincas bovinas ubicadas en el sector Vuelta Larga, municipio Maturín, estado Monagas (Venezuela). Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 67(1), 60-71. https://doi.org/10.15446/rfmvz.v67n1.8
- Gwandu, S. H., Nonga, H. E., Mdegela, R. H., Katakweba, A. S., Suleiman, T. S., & Ryoba, R. (2018). Assessment of raw cow milk quality in smallholder dairy farms in Pemba Island Zanzibar, Tanzania. Veterinary Medicine International, 1031726. https://doi.org/10.1155/2018/1031726
- Henao-Castaño, A. M., & Tobasura-Acuña, I. (2018). Enfoques de extensión rural para el desarrollo de productores de mora en el departamento de Caldas. Ciencia y Agricultura, 15(2), 25-38. https://doi.org/10.19053/01228420.v15.n2.2018.8393
- Huertas, J. R., Rodríguez Lara, A., González Acevedo, O., & Mesa-García, M. D. (2019). Leche y productos lácteos como vehículos de calcio y vitamina D: papel de las leches enriquecidas. Nutrición Hospitalaria, 36(4), 962-973. https://dx.doi.org/10.20960/nh.0257
- Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales. (2015). Atlas climatológico de Colombia interactivo. http://atlas.ideam.gov.co/basefiles/cordoba_texto.pdf
- Jamali, H., Barkema, H. W., Jacques, M., Lavallée-Bourget, E. M., Malouin, F., Saini, V., Stryhn, H., & Dufour, S. (2018). Invited review: Incidence, risk factors, and effects of clinical mastitis recurrence in dairy cows. Journal of Dairy Science, 101(6), 4729-46. https://doi.org/10.3168/jds.2017-13730
- Kobayashi, S. D., Braughton, K. R., Palazzolo-Ballance, A. M., Kennedy, A. D., Sampaio, E., Kristosturyan, E., Whitney, A. R., Sturdevant, D. E., Dorward, D. W., Holland, S. M., Kreiswirth, B. N., Musser, J. M., & DeLeo, F. R. (2010). Rapid neutrophil destruction following phagocytosis of Staphylococcus aureus. Journal of Innate Immunity, 2(6), 560-575. https://doi.org/10.1159/000317134
- Lima-Rodríguez, C., Jurado-Gámez, H., & Pazos-Moncayo, Á. (2022). Evaluación de calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche en el municipio de Sapuyes, departamento de Nariño, en el año 2021. Salud UIS, 54, e22049. https://doi.org/10.18273/saluduis.54.e:22049
- Marri, N., Losito, F., Le Boffe, L., Giangolini, G., Amatiste, S., Murgia, L., Arienzo, A., & Antonini, G. (2020). Rapid microbiological assessment in raw milk: validation of a rapid alternative method for the assessment of microbiological quality in raw milk. Foods, 9(9), 1186. https://doi.org/10.3390/foods9091186
- Martínez-Álvarez, M., Ribot-Enríquez, A., Martínez-Vasallo, A., Capdevila-Varela, J., & Hernández-Rodríguez, R. (2017). Influencia de la época del año sobre la calidad fisicoquímica de la leche en una provincia de la región occidental de Cuba. Revista de Salud Animal, 39(3), 1-5. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-570X2017000300010
- Martínez-Sánchez, J., Salinas-Cruz, E., Morales-Guerra, M., Vásquez-Ortiz, R., Noriega-Cantú, D. H., & Contreras-Hinojosa, J. R. (2019). Escuelas de campo y producción de hortalizas orgánicas en una comunidad Tzotzil. Agroproductividad, 12, 87-93. https://doi.org/10.32854/agrop.v0i0.1354
- Máttar, S., Calderón, A., Sotelo, D., Sierra, M., & Tordecilla, G. (2009). Detección de antibióticos en leches: Un problema de salud pública. Revista de Salud Pública, 11(4), 579-590. https://doi.org/10.1590/S0124-00642009000400009
- Ministerio de la Protección Social. (2006). Decreto número 616 del 28
- de febrero de 2006. Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-63e61e9e9130/2006D616.aspx
- Ministerio de la Protección Social. (2012). Resolución número 000017 de 2012. Por la cual se establece el sistema de pago de la leche cruda al proveedor. https://www.sic.gov.co/sites/default/files/normatividad/052018/Resolucion_17_2012.pdf#:~:text=Es%20el%20procedimiento%20a%20trav%C3%A9s%20del%20cual%20Corpoica,el%20sistema%20de%20pago%20de%20la%20leche%20cruda
- Molineri, A., Signorini, M. L., Cuatrin, A., Canavesio, V., Neder, V., Russi, N., Bonazza, J. C., & Calvinho, L. F. (2009). Calidad bacteriológica y relación entre grupos bacterianos en leche de tanque de frío. FAVE-Ciencias Veterinarias, 8(2), 75-86. https://doi.org/10.14409/favecv.v8i2.1490
- Nada, S., Ilij, D., Igo, T., Jelena, M., & Ruzica, G. (2012). Implication of food safety measures on microbiological quality of raw and pasteurized milk. Food Control, 25(2), 728-731. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.12.022
- Organización Mundial de la Salud, & Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2011). Codex Alimentarius. Leche y Productos Lácteos (2.a edición). OMS & FAO. https://www.fao.org/dairy-production-products/products/codex-alimentarius/es/
- Ortiz Jiménez, B., Jiménez Sánchez, L., Rendón Medel, R., & Díaz José, J. (2016). Escuelas de campo en México: Un análisis a partir de redes sociales. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 15, 2899-2907. https://doi.org/10.29312/remexca.v0i15.414
- Ózsvári, L., & Ivanyos, D. (2021). Milking practices on commercial Holstein-Friesian farms. Revista Brasileira de Zootecnia, 50, e20200280. https://doi.org/10.37496/rbz5020200280
- Park, C. H., Ranaraja, U., Dang, C. G., Kim, J. J., & Do, C. H. (2020). Genetic parameters for milk fatty acid composition of Holstein in Korea. Asian-Australas Journal of Animal Sciences, 33(10), 1573-1578. https://doi.org/10.5713/ajas.19.0820
- Pérez, J. O., Pachón-Ariza, F. A., & Parrado, A. (2015). Escuelas de campo en papa y su aporte en la construcción de procesos organizativos en dos municipios colombianos. Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 9(2), 301-312. https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencias_horticolas/article/view/4186
- Pinzón Trujillo, A., Moreno Vásquez, F. C., & Rodríguez Martínez, G. (2009). Efectos de la mastitis subclínica en algunos hatos de la cuenca lechera del Alto Chicamocha (departamento de Boyacá). Revista de Medicina Veterinaria, 17, 23-35. http://www.scielo.org.co/pdf/rmv/n17/n17a03.pdf
- Rodriguez, C. E., Saavedra, G. F., & Gómez, D. F. (2015). Efecto de la etapa de lactancia sobre la calidad fisicoquímica de leche en vacas de raza Holstein y Normando. Zootecnia Tropical, 33(1), 23-35. https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/69-Rodriguez.pdf
- Rowe, S., Kabera, F., Dufour, S., Godden, S., Roy, J. P., & Nydam, D. (2023). Selective dry-cow therapy can be implemented successfully in cows of all milk production levels. Journal of Dairy Science, 106(3), P1953-1967. https://doi.org/10.3168/jds.2022-22547
- Ruiz-Cortés, T., Orozco, S., Rodríguez, L. S., Idárraga, J., & Olivera, M. (2012). Factores que afectan el recuento de UFC en la leche en tanque en hatos lecheros del norte de Antioquia-Colombia. Revista U.D.C.A. Actualidad & Divulgación Científica, 15(1), 147-155. https://doi.org/10.31910/rudca.v15.n1.2012.812
- Sánchez Castillo, V., & Gamboa Tabares, J. A. (2014). Escuelas de campo de agricultores de Theobroma cacao L. en el Bajo Caguán (experiencia, resultados y lecciones aprendidas). Luna Azul, 38, 231-251. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1909-24742014000100014
- Sears, P. M., & McCarthy, K. K. (2003). Diagnosis of mastitis for therapy decisions. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, 19(1), 93-108. https://doi.org/10.1016/S0749-0720(02)00074-9
- Silva Pulido, R., Alzate Amelines, J., & Reyes Manosalva, C. (2014). Evaluación de las prácticas de ordeño, la calidad higiénica y nutricional de la leche, en el municipio de Granada, Antioquia-Colombia. Revista U.D.C.A. Actualidad & Divulgación Científica, 17(2), 467-475. https://doi.org/10.31910/rudca.v17.n2.2014.252
- Sun, L., Lundh, Å., Höjer, A., Bernes, G., Nilsson, D., Johansson, M., Hetta, M., Gustafsson, A. H., Saedén, K. H., & Dicksved, J. (2022). Milking system and premilking routines have a strong effect on the microbial community in bulk tank milk. Journal of Dairy Science, 105(1), 123-139. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20661
- Valdivia-Avila, A. L., Rubio-Fontanills, Y., Pérez-Hernández, Y., Sarmenteros-Bon, I., Vega-Alfonso, J., & Mendoza-Rodríguez, A. (2020). Factores que influyen en la calidad higiénico-sanitaria de la leche en dos lecherías. Pastos y Forrajes, 43(4), 267-274. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03942020000400267
- Valero-Leal, K., Valbuena, E., Chacón, F., Olivares, Y., Castro, G., & Briñez, W. (2010). Patógenos contagiosos y ambientales aislados de cuartos mamarios con mastitis subclínica de alto riesgo en tres fincas del estado Zulia. Revista Científica, 20(5), 498-505. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592010000500008
- Verdier-Metz, I., Michel, V., Delbès, C., & Montel, M. C. (2009). Do milking practices influence the bacterial diversity of raw milk? Food Microbiology, 26, 305-310. https://doi.org/10.1016/j.fm.2008.12.005
- Villoch, A. (2010). Buenas prácticas agropecuarias para la producción de leche: sus objetivos y relación con los códigos de higiene. Revista de Salud Animal, 32(3), 137-145. http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253-570X2010000300001&script=sci_abstract
- Vittori, J., Schocken-Iturrino, R. P., Poiatti, M. L., Peters Pigatto, C., Priscila Chioda, T., Martins Ribeiro, C. A., Rojas García, G., & Ferreira Ragazani, A. V. (2008). Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium. Ciência Rural, 38(3), 761-765. https://doi.org/10.1590/S0103-84782008000300026
- Zhao, X., & Lacasse, P. (2008). Mammary tissue damage during bovine mastitis: Causes and control. Journal of Animal Science, 86(13), 57-65. https://doi.org/10.2527/jas.2007-0302
- Zúniga-González, C. A., Moreno-Mayorga, L., & Quiroz-Medina, C. R. (2022). Estudio de la eficiencia técnica en escuelas de campo de Nicaragua. Tecnología en Marcha, 35(3), 128-140. https://doi.org/10.18845/tm.v35i3.5696
Evaluación de buenas prácticas de ordeño (BPO) y su efecto en la calidad de la leche fresca (cruda) en predios de pequeños ganaderos de Montería, Córdoba, Colombia. (2024). Ciencia Y Tecnología Agropecuaria, 25(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol25_num2_art:3387
